Mercredi, en clôture de cette semaine du développement durable, la Daf conviait les professionnels de la restauration et de la transformation agroalimentaire à un repas gastronomique mahorais au lycée hôtelier de Kawéni. Sur le thème "Nos produits locaux comme on ne les a jamais goûtés", ce repas avait pour but de faire découvrir des recettes inédites, uniquement à base de produits issus de l'agriculture mahoraise, imaginées par les enseignants et élèves du lycée hôtelier. Au menu de ce repas spécial : une entrée composée de papaye râpée en rémoulade, de chutney de mangue et papaye et d'une mousse d'avocat, suivie d'un pavé de vivaneau fondant à souhait à la sauce beurre et fines herbes de Mayotte, accompagné d'une purée de patates douces/mataba et de beignets de fruit à pain en purée, et, pour finir, des nems d'ananas au miel, arrosés d'une crème anglaise au coco. Un déjeuner préparé et servi avec grand professionnalisme par les élèves de première année de bac pro hôtellerie-restauration, qui a ravi la trentaine de convives présents et, c'est à espérer, leur a donné des idées pour valoriser les produits locaux et inventer la gastronomie mahoraise.
